Rye by Martin Auer: Grazer Bäckerei eröffnet in New York

Die Grazer Bäckerei Martin Auer hat am 10. September 2026 einen eigenen Store in der amerikanischen Metropole New York eröffnet. Unter dem Namen Rye by Martin Auer präsentiert das steirische Familienunternehmen sein Konzept mitten in Manhattan – an der 285 Lafayette Street, in jenem Gebäude, in dem der Musiker David Bowie über viele Jahre lebte.

Ein Produkt, ein Preis

Das Konzept von Rye by Martin Auer ist bewusst radikal reduziert: Im Store wird im Wesentlichen ein einziges Produkt angeboten – ein österreichisches Roggensauerteigbrot um 60 US-Dollar pro Laib. Der Laib wiegt 1,5 Kilogramm und besteht aus nur vier Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit. Letzteres bezeichnet Martin Auer ausdrücklich als vollwertige Zutat. Das Roggenmehl wird aus Österreich importiert, die verwendete Sauerteigkultur ist 57 Jahre alt. Jeder Laib wird täglich per Hand geformt, natürlich fermentiert und 24 Stunden lang vergoren, bevor er vor Ort gebacken wird. An der Brotwand des Stores finden 27 Laibe Bio-Rye Platz. Ergänzt wird das Angebot durch zwölf sogenannte „Spread Breads" auf der „On Rye"-Karte.

„Wir wollten nie einfach eine weitere Bäckerei in New York eröffnen. Baguette, Croissant, Weizenbrot und Kaffee gibt es dort in großer Vielfalt und teilweise hervorragender Qualität. Wir konzentrieren uns deshalb auf das, worin wir außergewöhnlich gut sind: unser 100-prozentiges Bio-Roggen-Sauerteigbrot", erklärt Martin Auer in der offiziellen Presseaussendung.

Langer Weg bis zur Eröffnung

Die New-York-Eröffnung war für das Unternehmen ein mehrjähriger Prozess. Ursprünglich für 2025 geplant, dann auf das Frühjahr 2026 verschoben, verzögerte sich die Eröffnung abermals. In den Wochen vor dem Start waren Auers Sohn Tim Auer sowie Bäcker Alexander Di Meo – vielen Grazerinnen und Grazern aus der Filiale am Hauptplatz bekannt – vor Ort, um alle Vorbereitungen zu treffen. Das Interieur des Stores trägt ebenfalls steirische Handschrift: Ein freitragender Tisch aus einem einzigen Baumstamm, gefertigt in der Steiermark, bildet das Herzstück der Einrichtung.

Grazer Familienunternehmen mit internationalem Anspruch

Martin Auer führt das gleichnamige Unternehmen in dritter Generation. Das Grazer Familienunternehmen betreibt aktuell 42 Filialen – vorwiegend in Graz und Umgebung sowie in Gleisdorf, Lieboch, Leibnitz, Wien und mit sechs Standorten in Kärnten. Mit rund 800 Mitarbeitenden erwirtschaftet das Unternehmen einen Jahresumsatz von rund 48 Millionen Euro. Das Herzstück des Betriebs – Backstube, Rösterei und Vollkorngetreidemühle – bleibt am Grazer St. Peter Gürtel verankert. Von dort stammt das Wissen und die Kultur, die nun erstmals auf dem hart umkämpften New Yorker Markt erprobt werden.

Die Eröffnung sorgt international für Aufmerksamkeit, polarisiert aber auch: Auf Instagram äußerten zahlreiche Nutzerinnen und Nutzer neben Glückwünschen auch deutliche Kritik – vor allem am Preis von 60 US-Dollar pro Laib. Für Graz bedeutet die Eröffnung in jedem Fall einen Schritt in neue Dimensionen: Mit Rye by Martin Auer positioniert sich die steirische Landeshauptstadt erstmals als kulinarischer Exporteur auf einem der bekanntesten Gastromärkte der Welt.