Buschenschanken in und um Graz
Acht Buschenschanken liegen im Stadtgebiet, die meisten an den Hängen im Nordosten. Mit Öffnungszeiten, den Regeln des Buschenschankgesetzes und den Terminen der Sturm- und Junkerzeit.
Was ein Buschenschank darf und was nicht
Ein Buschenschank ist kein Wirtshaus mit Weinkarte, sondern eine eigene Betriebsform mit eigenem Gesetz. Das Steiermärkische Buschenschankgesetz erlaubt Bewirtschaftern von Wein- und Obstgärten, den aus der eigenen Ernte stammenden und im eigenen Betrieb erzeugten Wein, Obstwein, Most, Saft und selbst gebrannten Schnaps auszuschenken - und zwar nur in der Gemeinde des Erzeugungsortes oder am Sitz des landwirtschaftlichen Hauptbetriebs. Wer diese Voraussetzungen nicht erfüllt, darf sich laut Gesetz nicht Buschenschank oder Buschenschenke nennen.
Bei den Speisen ist die Sache noch enger gefasst. Erlaubt sind kalte Speisen aus bäuerlichen Produkten, sofern sie dem Herkommen in steirischen Buschenschenken entsprechen, dazu Edelkastanien gekocht oder gebraten sowie Obst. An Getränken kommen Glühwein, Glühobstwein, heimische Mineralwasser, Sodawasser, heimische Fruchtsäfte und Milch dazu. Der entscheidende Satz steht in Paragraf 5 Absatz 2: Die Verabreichung von warmen Speisen ist verboten. Wer Schnitzel und Braten servieren will, braucht eine Gastgewerbeberechtigung und heißt dann Buschenschankbuffet oder Heurigenschenke.
Auch beim Programm zieht das Gesetz Grenzen: Organisierte Tanz- und Musikveranstaltungen sind verboten, ausgenommen Brauchtumspflege und kulturübergreifende musikalische Veranstaltungen. Glücksspiele und der entgeltliche Betrieb von Automaten sind ebenfalls untersagt. Deshalb bleibt es in einem echten Buschenschank ruhig - das ist keine Stilfrage, sondern Rechtslage.
Buschenschank, Heuriger, Mostschenke
Die drei Begriffe werden im Alltag durcheinandergeworfen, meinen aber Unterschiedliches. Buschenschank ist die gesetzlich geschützte Bezeichnung für den Ausschank eigener Erzeugnisse. Heuriger bezeichnet ursprünglich den jungen Wein des laufenden Jahres und wird in Graz auch als Name für Betriebe verwendet, die mit Gastgewerbeberechtigung arbeiten und deshalb warme Küche anbieten dürfen. Wer nur Obstwein und Most ausschenkt, darf sich laut Gesetz nicht schlicht Buschenschank nennen: Für diese Betriebe sind die Bezeichnungen Mostbuschenschank oder Obstweinbuschenschank vorgeschrieben.
Wer einen Buschenschank aufsperren will, meldet das schriftlich bei der Bezirksverwaltungsbehörde an, samt Angabe von Ausschankort, Erzeugungsort, Menge und Gattung der Fechsung sowie dem geplanten Zeitraum. Die Behörde hat vier Wochen Zeit, die Ausübung zu untersagen; kommt kein Bescheid, darf aufgesperrt werden. Steht die angemeldete Dauer in auffallendem Missverhältnis zur vorhandenen Weinmenge, kann die Behörde den Zeitraum kürzen. Das ist der Grund, warum viele Betriebe nur wenige Monate im Jahr offen haben: Es gibt schlicht nur so viel eigenen Wein.
Über die Betriebsform hinaus vergibt Wein Steiermark das Prädikat „Ausgezeichneter Buschenschank". Von den über 800 steirischen Weinbaubetrieben mit Buschenschank tragen rund 70 diese Auszeichnung - im Grazer Stadtgebiet ist die Dichte naturgemäß dünner als in der Südsteiermark.
Die Buschenschanken im Grazer Stadtgebiet
Weinbau innerhalb der Stadtgrenzen klingt ungewöhnlich, ist in Graz aber Alltag: Die meisten Betriebe liegen an den Hängen im Nordosten rund um Mariatrost, die Platte und Wenisbuch, ein paar weitere im Osten und Süden. Acht Betriebe führt das steirische Buschenschank-Verzeichnis derzeit für das Stadtgebiet.
8010 Graz
(Bezirk Ries)
Familie Sattler führt den Betrieb auf der Rohrbachhöhe seit 1989. Geöffnet ist Mittwoch bis Samstag von 14:00 bis 23:00 Uhr, der Küchenbetrieb endet um 21:00 Uhr. Sonntag ist seit kurzem durchgehend geschlossen, was viele Stammgäste noch nicht wissen.
Auf der Karte stehen trocken ausgebaute Weine von der Rohrbachhöhe, Apfelmost aus alten Apfelsorten, Natursäfte und Rindfleisch von Tieren, die auf denselben Hängen gehalten werden. Tische und Gästezimmer lassen sich online reservieren. Die Schließzeiten 2026 sind fix geplant: Sommerpause von 10. bis 23. August, geschlossen am 1. November, Winterurlaub von 6. Dezember 2026 bis 14. Jänner 2027. Stand August 2026.
8044 Graz
(Mariatrost)
Ein kleiner Betrieb mit Platz für rund 30 Gäste und einem kleinen Gastgarten im Sommer. Geöffnet ist Freitag und Samstag von 14:00 bis 22:00 Uhr, in den Monaten April bis August und im Oktober. Der Küchenschluss ist früh: Freitag um 19:30, Samstag bereits um 19:00 Uhr. Die Saison 2026 startete am 10. April.
Ausgeschenkt werden eigene Weine, Fruchtsäfte und Schnäpse, dazu gibt es die klassische Jause. Der Hof betreibt außerdem eine Alpakazucht mit Wollverkauf ab Hof und verkauft von 8. bis 24. Dezember täglich von 9:00 bis 18:00 Uhr Christbäume zum Selberschneiden. Größere Feiern sind auf Anfrage auch außerhalb der Öffnungszeiten möglich. Stand August 2026.
8043 Graz
(Mariatrost)
Ein kleines, original erhaltenes Winzerhäuschen an der Platte, geöffnet von Freitag bis Sonntag. Serviert werden Jausen aus Produkten der eigenen Landwirtschaft, hausgemachter Most, Obstbrände und der eigene Wein - dieser stammt allerdings aus Anbauflächen in der Südsteiermark am Kranachberg.
Für Familien praktisch: Der Betrieb hat einen Spielplatz im Freien und nimmt auch Gruppen. Der Blick geht über die Hänge ins Grüne, was die Anfahrt über den kurvigen Plattenweg erklärt. Eine eigene Website betreibt der Hof nicht, Kontaktdaten und Beschreibung stehen bei Steiermark Tourismus. Stand August 2026.
8044 Graz
(Mariatrost)
Der „Wastl" liegt wenige Hausnummern vom Konrad Pölzer entfernt an derselben Straße und zählt zu den bekanntesten Adressen dieser Art bei den Grazerinnen und Grazern. Zum Betrieb gehören ein Spielplatz, eine breite Jausenauswahl, Fruchtsäfte, Wein und Most.
Die Öffnungszeiten wechseln saisonal und werden nicht online gepflegt, dazu kommen längere Betriebspausen im Winter. Vor der Fahrt hinauf lohnt daher ein Anruf - der Umweg über die Hänge ist zu Fuß wie mit dem Auto kein kurzer. Stand August 2026.
Vier weitere Betriebe kommen im Stadtgebiet dazu. Der Buschenschank Schaar liegt am Kaiserwaldweg 51 im Süden und hat laut Verzeichnis von Dienstag bis Sonntag ab 15:00 Uhr offen, Küchenschluss ist um 21:30 Uhr, Montag ist Ruhetag; der Weinverkauf pausiert von Ende Oktober bis Februar. Der Heurige Zur schönen Aussicht am Kollerbergweg 19 auf dem Steinberg hat einen Gastraum für 38 Personen und einen Gastgarten unter einer alten Edelbuche, geöffnet ist von Mittwoch bis Sonntag, samstags bereits ab 10:00 Uhr; den Wein bezieht der Betrieb vom Weingut Schneeberger, die Fruchtsäfte presst er selbst.
Dazu kommen die Buschenschenke Strommer, die nur an Samstagen und Sonntagen und nur von März bis Oktober aufsperrt, und der Genussplatz Schloß Lustbühel als Mostschenke im Osten der Stadt, geöffnet von Donnerstag bis Sonntag ab 14:00 Uhr. Öffnungszeiten und Saisonzeiten schwanken bei allen Betrieben stark und ändern sich kurzfristig; die aktuellen Angaben sammelt das steirische Buschenschank-Verzeichnis, verlässlicher ist ein Anruf.
Die Saison: Sturm, Junker, Kastanien
Buschenschanken sind Saisonbetriebe, und der Herbst ist ihre dichteste Zeit. Den Anfang macht der Sturm, der in Gärung befindliche Traubenmost, der ab der Lese im September ausgeschenkt wird und sich innerhalb weniger Tage im Glas verändert. Weil er weitergärt, darf er nicht luftdicht verschlossen transportiert werden - Flaschen bekommen deshalb einen gelochten Deckel.
Der zweite Fixpunkt ist der Steirische Junker, der junge Wein des neuen Jahrgangs. Laut Wein Steiermark ist der Verkaufsstart heuer der 23. Oktober 2026, gefeiert wird traditionell am Mittwoch vor Martini, also am 4. November 2026, bei der Junkerpräsentation in der Grazer Stadthalle. Wie das Haus am Messeplatz für solche Abende bestuhlt wird, steht in unserem Überblick zu den Veranstaltungsorten in Graz.
Dazu kommen die Edelkastanien, die das Gesetz eigens erlaubt: gekocht oder gebraten, meist ab Mitte Oktober. Wer im Frühjahr oder Sommer kommt, findet dafür die Betriebe leerer und die Gastgärten offen. Mehrere Grazer Schanken sperren allerdings von Dezember bis März gar nicht auf, weshalb die Frage nach der Saison wichtiger ist als die nach dem Wochentag.
Anfahrt, Preise, Reservierung
Die meisten Betriebe liegen an Hanglagen ohne direkte Straßenbahnanbindung. Bis Mariatrost fährt die Linie 1, den Rest über Wenisbucherstraße und Plattenweg legt man zu Fuß oder mit dem Bus zurück; die Details zu Linien und Tickets stehen in unserem Öffi-Guide für Graz. Für den Rückweg gilt die alte Regel: Wer verkostet, fährt nicht selbst. An Freitag- und Samstagnächten hilft die Nightline, die allerdings nur die Hauptachsen bedient.
Ein Preisbeispiel aus der aktuellen Karte: Beim Sattler kostet die gemischte Jausenplatte mit Schweinebraten, Geselchtem, Hamburgerspeck, Hauswürsten, zwei Sorten Käse, Aufstrichen und Brot 12 Euro pro Person. Für Gruppen ab 15 Personen gibt es das steirische Buffet um 16,50 Euro, die erweiterte Variante mit Räucherforelle, Schafkäse und veganen Aufstrichen um 19 Euro pro Person. Die vollständige Speisekarte 2026 als PDF steht auf der Website des Betriebs.
Reservieren ist an Wochenenden im Herbst empfehlenswert, besonders bei Betrieben mit 30 bis 40 Plätzen. Größere Gruppen sollten grundsätzlich vorher anrufen, mehrere Höfe öffnen für Feiern auch außerhalb der regulären Zeiten. Wer die Jause lieber mit nach Hause nimmt: Welche Höfe und Märkte in Graz Speck, Käse, Most und Kernöl ab Hof verkaufen, steht in unserem Artikel zu den Bauernmärkten und Hofläden in Graz.
Für einen längeren Ausflug lohnt der Weg in die Weinbaugebiete: Die Südsteirische Weinstraße rund um Gamlitz und Kitzeck liegt etwa 45 Autominuten südlich, das Schilcherland um Stainz und Deutschlandsberg rund 40 Minuten südwestlich. Beide Regionen haben eine Dichte an Buschenschanken, die das Stadtgebiet nicht erreicht. Ideen für weitere Tagesausflüge in der Umgebung sammelt unser Artikel zu den Ausflugszielen rund um Graz.
