Gault&Millau 2027: Vier Hauben für ein Grazer Marktstandl

Am Abend des 19. Oktober 2026 hat Gault&Millau in Wien seinen Restaurantguide 2027 vorgestellt. Für Graz ist die auffälligste Bewertung die eines Marktstands: Die Genießerei am Markt am Kaiser-Josef-Platz kommt auf 17 von 20 Punkten und vier Hauben. Im Vorjahr standen 14,5 Punkte und zwei Hauben im Guide.

Abendmenü im Marktstandl

Alexander Posch kocht seit 2025 für die Familie Grossauer in dem kleinen Lokal am Kaiser-Josef-Markt. Tagsüber greift die Küche auf, was der Markt gerade hergibt, abends gibt es ein Menü mit fünf oder zehn Gängen. Der Gault&Millau nennt unter anderem Rote Rübe mit Saiblingskaviar, Kabeljau mit einer Beurre blanc aus Apfelmost und zum Abschluss ein Sauerkrauteis. Im Frühjahr hatte der Guide Michelin 2026 die Genießerei bereits mit einem Stern ausgezeichnet.

Mit 2,5 Punkten Plus gehört Posch zu den größten Aufsteigern des Jahrgangs in ganz Österreich. Gleich viel legte nur das Ullrs Wine & Dine in St. Anton am Arlberg zu, wie die Nachrichten berichten.

Vier Lokale mit vier Hauben

Die höchste Grazer Bewertung geht wie im Vorjahr an Zur Goldenen Birn im Parkhotel in der Leonhardstraße. Jan Eggers hält dort 17,5 Punkte. Dahinter liegen drei Lokale mit je 17 Punkten:

• die Genießerei am Markt (Alexander Posch),
• das Artis in der Schmiedgasse, wo Philipp Dyczek um einen halben Punkt zulegt und damit die vierte Haube holt,
• Das Edelsbrunner von Daniel Edelsbrunner im Kupferdachl in Premstätten.

Österreichweit tragen jetzt 97 Restaurants vier Hauben, im Vorjahr waren es 82. Fünf Hauben haben nur noch acht Häuser, weil das Obauer in Werfen geschlossen hat. Die Zahlen stehen in der Übersicht der Sieger 2027, Koch des Jahres ist Philip Rachinger.

Drei Hauben für das Vina und das Starcke Haus

Einen großen Sprung macht das Vina in der Kalchberggasse. Das vietnamesische Restaurant stand im Vorjahr mit 12 Punkten im Guide, mit dem neuen Fine-Dining-Konzept von Küchenchef Robert Nguyen sind es jetzt 15 Punkte und drei Hauben. Das Streetfood gibt es seit Mai 2026 als Menü in einem eigenen Bereich mit 20 Plätzen.

Ebenfalls drei Hauben hat das Starcke Haus am Schloßberg. Milivoj Novak steigert sich um einen Punkt auf 15,5. Laut Kleiner Zeitung hält er mit seiner Frau Manuela dort seit 2010 eine Haube und seit 2019 zwei.

Die beiden anderen Drei-Hauben-Lokale legen ebenfalls zu: Michael Wankerl in der Gerüchteküche in der Gartengasse um einen Punkt auf 16, Herbert Schmidhofer im Palais in der Sackstraße um einen halben Punkt auf 15,5.

Future Award für das Kabuff

Das Kabuff am Lendkai bleibt bei zwei Hauben und 14,5 Punkten, bekommt aber den Future Award Steiermark 2027. Eva Schnabl kocht dort fast ausschließlich mit Gemüse, Fisch und Fleisch kommen selten auf den Teller. Das Sauerteigbrot wird täglich gebacken, die Produkte stammen von steirischen Höfen, im Glas ist Naturwein. Ihre Schwester Julia Schnabl leitet den Betrieb. Im März 2026 hatte der Guide Michelin dem Kabuff einen grünen Stern für Nachhaltigkeit verliehen, diese Auszeichnung hat Michelin inzwischen abgeschafft.

Neu im Guide ist das Rauch & Rebe im Augarten Art Hotel in der Jakob-Redtenbacher-Gasse, das laut Kleiner Zeitung gleich mit 14 Punkten und zwei Hauben einsteigt.

Alle Haubenlokale im Großraum Graz

Die Kleine Zeitung zählt im Großraum Graz 27 Haubenlokale: vier mit vier Hauben, vier mit drei, elf mit zwei und acht mit einer Haube. Menüpreise, Abende und Telefonnummern aller 27 Lokale stehen im Überblick Haubenlokale in Graz.

Quelle: Gault&Millau Restaurantguide 2027, Zusammenstellung der Kleinen Zeitung. Veränderungen gegenüber dem Guide 2026.