Trüffelfestival Graz: Markt, Wanderungen und was es kostet

Dreizehn Tage im Oktober

Das Internationale Trüffelfestival Graz läuft 2026 von Dienstag, 20. Oktober, bis Sonntag, 1. November. Es ist die neunte Ausgabe, die erste fand 2018 statt. Das Festival besteht aus vier Teilen, die man getrennt besuchen und buchen kann: einem Markt, einer Eröffnung mit Weinverkostung, geführten Wanderungen mit Trüffelhunden und Trüffelgerichten in Grazer Restaurants.

Programmpunkt	Termin	Ort	Preis
Eröffnung „Trüffel. Wein. Genuss."	Di., 20. Oktober, ab 17.00 Uhr	Paradeishof	52 €
Internationaler Trüffelmarkt	21. bis 31. Oktober, 10.30 bis 18.30 Uhr, nicht am 26. Oktober	Paradeishof	Konsumation
Trüffelwanderungen	16 Termine zwischen 20. und 30. Oktober	Leechwald	62 €, Kinder 48 €
„Ei love Trüffel"	So., 25. Oktober, ab 11.00 Uhr	Paradeishof	Konsumation
Trüffelgerichte in Partnerbetrieben	20. Oktober bis 1. November	Restaurants in der Stadt	laut Karte

Veranstalter ist Graz Tourismus unter der Dachmarke Genusshauptstadt. Das gesamte Programm steht auf der Festivalseite von Graz Tourismus (Stand September 2026).

Der Markt im Paradeishof

Der Trüffelmarkt ist der Teil, für den man nichts buchen muss. Er steht im Paradeishof, dem Innenhof des Kaufhauses Kastner & Öhler in der Paradeisgasse, und hat von 21. bis 31. Oktober täglich von 10.30 bis 18.30 Uhr offen. Am Nationalfeiertag, 26. Oktober, bleibt er geschlossen. An Tagen mit Livemusik geht es bis 20 Uhr, am Sonntag, 25. Oktober, sperrt der Markt erst um 11 Uhr auf.

Verkauft werden frische Trüffel und alles, was sich damit veredeln lässt. Wer ausstellt, zeigt die Ausstellerliste des Marktes:

• Alba, Piemont: frische weiße Trüffel und Tajarin, die dünnen piemontesischen Eiernudeln, dazu Käse aus der Region.
• Istrien: Trüffelprodukte und fertige Speisen von Tartufo Prestige.
• Marken: frische Trüffel aus Mittelitalien und autochthone Weine wie der Pecorino.
• Steiermark: Wildsalami und die Graz-Trüffel vom Anbieter Gaumengut.

Gekocht wird auch. Es gibt Risotto, das im ausgehöhlten Käselaib gerührt wird, und Pizza mit Trüffel. Dazu werden Weine aus dem Piemont, der Toskana und der Steiermark ausgeschenkt, die zu Trüffel passen sollen. 2025 kamen laut ORF Steiermark außerdem Trüffel aus Umbrien und der Toskana auf den Markt, als Spezialität galten Käsespätzle mit weißem Trüffel.

Weiß oder schwarz, und warum das den Preis bestimmt

Auf dem Markt liegen zwei sehr verschiedene Dinge nebeneinander. Die weiße Alba-Trüffel ist die teuerste Speisetrüffel der Welt, sie lässt sich nicht züchten, wird nur roh über fertige Gerichte gehobelt und verliert ihr Aroma binnen Tagen. Die Burgundertrüffel, auch Herbsttrüffel genannt, ist die Art, die im Grazer Leechwald wächst. Sie ist dunkel, fester, milder im Duft und verträgt Wärme, weshalb sie in Butter und Saucen funktioniert. Wer zum ersten Mal Trüffel kauft, ist mit der schwarzen besser bedient: Sie kostet einen Bruchteil und verzeiht mehr. Für die Graz-Trüffel nennt ein Erfahrungsbericht von einer der Wanderungen einen Richtwert von rund 500 Euro pro Kilo, das sind 50 Cent pro Gramm. Weiße Alba-Trüffel werden zum Mehrfachen gehandelt, in knappen Jahren zum Zehnfachen.

Für die Küche zu Hause gaben zwei Grazer Köche 2025 gegenüber ORF Steiermark denselben Rat in zwei Varianten. Christoph Widakovich: „Weniger ist mehr." Jürgen Kleinhappel empfahl als Einstieg Trüffelpommes, die Erdäpfel kurz blanchiert, dann frittiert. Der Gedanke dahinter ist derselbe: Trüffel braucht einen neutralen, fetten Träger, also Ei, Butter, Nudeln, Erdäpfel, und keine Konkurrenz am Teller.

Die Eröffnung und der Eiersonntag

Am Dienstag, 20. Oktober, ab 17 Uhr eröffnet eine Weinverkostung im Paradeishof das Festival. Ausgeschenkt werden Weine aus dem Piemont, der Steiermark und weiteren europäischen Regionen, die auf Trüffel abgestimmt sind. Die Karte kostet 52 Euro und wird über oeticket verkauft.

Am Sonntag, 25. Oktober, ab 11 Uhr folgt „Ei love Trüffel": Trüffelgerichte rund ums Ei, vor Publikum gekocht, mit Wein und Livemusik. Ei und Trüffel gelten als klassische Paarung.

Mit dem Hund in den Leechwald

Der gefragteste Programmpunkt sind die Trüffelwanderungen. 2026 gibt es 16 Termine, jeweils rund drei Stunden lang:

Woche	Dienstag bis Donnerstag	Freitag
20. bis 23. Oktober	14.00 und 15.00 Uhr	9.00 und 12.00 Uhr
27. bis 30. Oktober	14.00 und 15.00 Uhr	9.00 und 12.00 Uhr

Treffpunkt ist die Waldschule Graz in der Hilmteichstraße 108. Von dort geht es mit ausgebildeten Trüffelhunden und einer fachkundigen Begleitung in den Wald. Unterwegs geht es auch darum, wie der Stadtwald bewirtschaftet wird. Den Abschluss macht eine Verkostung im Purberg im Hilmteichschlössl: Montasio-Ravioli in Trüffelbutter mit einem Getränk.

Ticket	Preis
Erwachsene	62 €
Kinder von 5 bis 12 Jahren	48 €
Zwei Erwachsene und zwei Kinder	220 €

Gebucht wird über oeticket, der Verkauf läuft seit August. Alle Bedingungen stehen auf der Seite zu den Trüffelwanderungen. Die wichtigsten:

• Eigene Hunde dürfen nicht mit.
• Das Mindestalter für Kinder liegt bei fünf Jahren, Minderjährige brauchen eine Aufsichtsperson.
• Festes Schuhwerk und Wetterschutz sind Pflicht.
• Bei schlechtem Wetter kann der Veranstalter absagen.

Mit 16 Wanderungen ist das Kontingent klein, und alle liegen an Werktagen. Auf der Seite der Waldschule, die zur städtischen GBG gehört, stehen die Wanderungen mit 59 und 45 Euro im Programm, im Verkauf über oeticket sind es 62 und 48 Euro. Maßgeblich ist der Preis, der beim Kauf angezeigt wird.

Was man im Wald tatsächlich findet

Geführt wurden die Wanderungen in den vergangenen Jahren von der Biologin Gabriele Sauseng, die selbst Trüffelhunde züchtet. Gesucht wird mit Lagotto Romagnolo, einer italienischen Wasserhunderasse, die seit Generationen auf Trüffel abgerichtet wird. Nach Sausengs Angaben kommen die Welpen schon am zweiten Lebenstag mit Trüffelgeruch in Berührung. In den Grazer Wäldern sind neun Trüffelarten nachgewiesen, kulinarisch interessant sind vor allem Burgunder- und Wintertrüffel.

Wer eine Schatzsuche mit vollen Körben erwartet, wird enttäuscht, und das ist gut so. Ein Reisebericht aus dem Jahr 2020 nennt 73 Gramm als Ausbeute eines Vormittags bei rund 150 bekannten Fundstellen. Ein anderer beschreibt eine Tour mit gut 20 Teilnehmern, bei der die Hunde drei Burgundertrüffel und eine Wintertrüffel mit zusammen 23 Gramm ausgruben. Der größte dokumentierte Einzelfund am Grazer Stadtrand wog 2018 immerhin 277 Gramm. Zum Vergleich: Für ein Nudelgericht rechnet man mit fünf bis zehn Gramm pro Person. Die reine Gehzeit liegt bei etwa eineinhalb Stunden, der Rest ist Suchen, Schauen und Essen.

Warum in Graz Trüffel wachsen

Der Leechwald zieht sich vom Hilmteich nach Nordosten in Richtung Mariatrost. Der Verein Nachhaltig in Graz beziffert die Waldfläche mit 640 Hektar und rund 2,25 Millionen Bäumen. Dass dort Trüffel vorkommen, bestätigte Stadtförster Peter Bedenk, nachdem Unwetter Bäume umgeworfen hatten und in den Wurzelballen Trüffel zum Vorschein kamen. Kalkhaltiger Boden und mildes Klima bieten der Burgundertrüffel, was sie braucht. Die Erlebnisregion Graz nennt neben ihr auch Sommer- und Wintertrüffel als heimische Arten und bezeichnet Graz als einzige Stadt Österreichs, in deren Wäldern Trüffel in nennenswerter Menge vorkommen.

Gesucht wird mit Hunden, nicht mit Schweinen. Das hat praktische Gründe, die der Verein Nachhaltig in Graz zusammenfasst: Hunde lassen sich leichter ausbilden, und sie fressen ihren Fund nicht. Grundsätzlich lasse sich mit genug Zeit jeder Hund zur Trüffelnase trainieren.

Eines ist wichtig: Selbst nach Trüffeln zu graben ist verboten, in städtischen wie in privaten Wäldern und in Schutzgebieten. Wer die Graz-Trüffel kosten will, hat drei legale Wege: die Wanderung, den Stand am Markt oder ein Partnerrestaurant.

Wo man Trüffel essen kann

Während des Festivals setzen die Partnerbetriebe der Genusshauptstadt Trüffelgerichte auf die Karte, mit Trüffeln verschiedener Herkunft und, soweit verfügbar, mit der Graz-Trüffel. 2025 machten 25 Betriebe mit. Für 2026 nennt Graz Tourismus unter anderem:

• Genießerei am Markt
• Stammtisch am Paulustor
• Landhauskeller
• Mohrenwirt
• Restaurant Schlossberg
• Florian im Parkhotel
• Dreizehn by Gauster

Reserviert wird direkt im Lokal, und das rechtzeitig. Ein Trüffelgericht im Restaurant ist der einfachste Weg, die Knolle zu probieren, ohne gleich eine ganze zu kaufen. Giuseppe Perna, den ORF Steiermark als Veranstalter des Festivals nennt, beschrieb seine Ware 2025 so: „Trüffel ist Magie. Trüffel ist Duft, Geschmack, Poesie."

Anreise

Der Paradeishof liegt in der Innenstadt zwischen Sackstraße und Murkai, die nächste Haltestelle ist der Hauptplatz. Wer mit dem Auto kommt, parkt in der Kastner-&-Öhler-Garage am Kaiser-Franz-Josef-Kai, Details im Beitrag zum Parken in Graz. Zur Waldschule fährt die Straßenbahnlinie 1 Richtung Mariatrost bis Hilmteich.

Wer über das Festival hinaus steirisch einkaufen will, findet Bauernmärkte und Hofläden im Beitrag über regionale Produkte in Graz. Was Ende Oktober sonst läuft, vom Nationalfeiertag bis zu Klanglicht in Eggenberg, steht im Kalender für den Oktober.